同时，许多酿酒师纷纷利用特定的人工酵母来加速发酵进程并增加葡萄酒中的泡泡糖风味，采用加糖的方式来平衡未成熟果实带来的高酸。
法国的AOC法规也规定了各个产区允许种植和酿酒的品种，例如在AOC法规的控制下，勃艮第的酿酒品种便以黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）为主，辅以少量佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。例如，普通波尔多AOC产区的葡萄园种植密度需至少达到4,000株/公顷，而超级波尔多AOC则需达到4,500株/公顷，高密度的栽培可以增强葡萄树间的竞争，迫使其往土壤深处扎根，从而结出风味更为浓郁的果实。
3. 成熟度 葡萄作为一种水果，其糖分含量代表着成酒中的潜在酒精含量，更代表着葡萄酒总体的浓醇程度。摘要： 提到法国葡萄酒时，经常说起的AOC究竟是什么意思？拥有AOC标签的葡萄酒真的品质更好吗？本文为你揭晓答案。通常来说，酒标上标注的AOC产区越是具体细致，其各种限定法规就更为严格，葡萄酒就越有典型性，风格愈加明确，葡萄酒的相对质量就会越高至于消费者关心的价格，除了AOC规定的品质信息外，也与年情好坏、运输方式及关税等各环节流通费用、市场文化及竞品供应数量有着紧密复杂的联系。这也从另一个层面说明，即使同为AOC级别的葡萄酒，其内部也存在品质差异。
葡萄采摘方式、压榨方式、筛选程度、酿酒设备、各个酿造阶段的时间、熟成方式及时间等常有非常讲究的规定。那么，事实真的是这样吗？AOC代表的意义到底是什么呢？ 拥有AOC标签的达玛雅克城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） AOC是法语Appellation dOrigine Controlee的缩写，意为原产地命名控制，是法国葡萄酒分级体系中的最高一级。这款酒以极其集中的风味和惊人的陈年潜力著称，屡次在拍卖中创下纪录，向来一瓶难求。
然而这一举措当时并未得以延续，直到1945年才重新启动。帕克曾在1993年和1994年两次品评1945年的花堡，品尝后均给出100分的满分评价。同时，1945年也是二战胜利的年份，这一特殊意义也在一定程度上巩固了这一年份的传奇地位。这一年8月至10月的降雨量仅有13毫米，滴金的采收整整历时6个星期（期间仅周日休息），分5次进行。
帕克在1992年初次品评时如是说道。当然，右岸也有一流的佳酿产出，特别是波美侯（Pomerol）产区，来自波美侯高地（Pomerol Plateau）的花堡（Chateau Lafleur）、帕图斯（Petrus）和老色丹（Vieux Chateau Certan）等酒庄的美酒都分外迷人。
如今，这款滴金已是茶色的外观，但是酒香依然是令人难以置信般的纯粹，其他苏玳贵腐甜白在它面前只会黯然失色。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 1945年木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France） 2004年，在《醇鉴》（Decanter）杂志评选出的此生不可错过的100款葡萄酒中，1945年木桐位列第一名。木桐1945年份酒标（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com） 1945年对于木桐艺术酒标的发展也是重要的一年。年份情况，不完美的完美 寒冷的冬季过后，波尔多的葡萄开始了这一年的生长。
帕克共计四次品鉴过1945年木桐，一直未曾改变对它的满分评价，并说（给一百分）是因为我的评分上限只到一百分。ABSTRACT： Throughout the wine history of Bordeaux, there are many extraordinary wines produced in great vintages. Among them, 1945 is undoubtedly a remarkable year, most of the wines produced in this year display a good quality and enjoy a wide reputation. 对于波尔多而言，1945年无疑是一个卓越的年份，这一年出品的葡萄酒大多品质上乘，享有广泛的声誉。这是尼尔·马丁（Neal Martin）2014年品评完1945年滴金后在品酒词末尾写下的一句话。低产高质，卓越年份造就非凡酒款 1945年，经历了双重自然浓缩的葡萄酿成的葡萄酒大都含有高单宁，品质上乘，许多酒款至今仍表现出众。
1945年花堡红葡萄酒（Chateau Lafleur, Pomerol, France） 前文提到，1945年波尔多的天气情况对左岸来说更为有利，然而，右岸风土极佳的葡萄园也出产了一些杰出的佳酿，花堡就是其中之一。本文选取了荣获罗伯特·帕克（Robert Parker）满分评价的四款1945年份佳酿进行介绍。
自此之后，木桐每年都会邀请艺术家为酒庄的葡萄酒绘制酒标。2001年品鉴时，布罗德本特毫不犹豫地为它打出了六星（其评价体系最高等级为五星），并记录道：这款酒中的力量感与香料气息犹如埃塔纳火山（Mount Etna）爆发般在杯中迸发。
图片来源：www.vignoblesperse.com 虽然霜冻导致这一年的葡萄产量大幅减少，但是生长季的好天气使得幸存健康果串的风味物质和糖分含量高度浓缩，品质极佳。图片来源：www.yquem.fr 滴金酒庄的详细年份记录表明，1945年的春天非常温暖，5月2日，酒庄的葡萄园也没能躲过这场迟来的霜冻（霜冻致使气温下降至零下2℃），但是，霜冻奇迹般地只影响了葡萄树顶部的枝叶，新生的花簇毫发未损。花堡建筑（图片来源：chateaulafleur.fr） 帕克评价道：1945年的花堡在香气复杂度、风味、丰富性和质地浓厚感方面都与1947年的花堡相似，但1945年的花堡颜色更深浓，发展的速度更为缓慢，并且拥有比‘波特（Port）似的1947年更经典的结构。八月的天气依旧讨喜，炎热干燥的白天与凉爽舒适的夏夜堪称完美的搭配。其中，1945年无疑是一个卓越的年份，这一年出品的葡萄酒大多品质上乘，享有广泛的声誉。然而，1945年侯伯王的表现也令人叹为观止。
七月的几次热浪使得气温持续上升。这是一款独一无二、无与伦比的葡萄酒......时至今日仍丝毫未显疲态，可再陈年半个世纪。
1945年的木桐酒标由菲利普·朱利安（Philippe Jullian）设计，酒标主体图案为字母V，代表着Victory（胜利），两侧缀有象征和平的橄榄枝和葡萄藤蔓，与当时的年份背景很贴合。1945年侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France） 毫无疑问，波尔多五大一级庄1945年份的佳酿中，木桐是当之无愧的‘年度之酒。
5月2日，一场突如其来的霜冻袭击了波尔多的葡萄园，这一年的产量因此骤减。但这之后，天气变得温暖、干燥且阳光明媚，堪称完美。
1945年的花堡尝起来很年轻，但却有着令人惊讶的油滑质地、丰富性和力量感。摘要： 纵观波尔多的葡萄酒历史，卓越年份造就了众多非凡的葡萄酒。1945年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem, Sauternes, France） 或许在未来的某一天，我会喝到一款和1945年滴金品质相当的酒款，但我永远不会再品尝到比它更好的苏玳贵腐甜白。而天公作美，世界和平，承载着人类美好愿景实现的广泛纪念意义，或许才是1945年葡萄酒格外珍贵的原因吧
2014杜瓦酒庄科斯特尔老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除以上提到的优秀名庄外，熙飞园（Clos Figueras）也是普里奥拉托产区的顶级酒庄之一，该酒庄2001年及2005年熙飞园红葡萄酒（Clos Figueres, Priorat, Spain）均得到帕克的96分好评。此外，帕克团队和杰布·丹那克（JebDunnuck）同样对这款酒赞不绝口，分别给出95分与96分的点评。
歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan）是普里奥拉托主要种植的红葡萄品种，二者经常一起混酿。此外，在奥瓦罗对传统葡萄种植与酿酒工艺的不断坚持下，酒庄更是被列入了罗伯特·帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（The Worlds Greatest Wine Estates）之中。
摘要： 普里奥拉托是西班牙仅有的两个DOCa级产区之一，有着自己独特的风土与酿酒风格。奥瓦罗·帕拉西奥酒庄（Alvaro Palacios） 奥瓦罗·帕拉西奥酒庄建于1989年，是普里奥拉托产区的先驱酒庄，其葡萄园分布在著名的艾米塔园（LErmita）和多菲园（Finca Dofi）内。
受勃艮第酿酒工艺的影响，奥瓦罗十分尊重传统的葡萄种植法，并且充分利用当地葡萄品种歌海娜来酿制葡萄酒。杜瓦酒庄（Celler Mas Doix） 杜瓦酒庄由杜瓦（Doix）家族和利亚戈斯特拉（Llagostera）家族共同创建于1998年，他们对葡萄种植与酿酒的热情至今已延续了五个世代。普里奥拉托产区（图片来源：www.doqpriorat.org） 普里奥拉托地区的葡萄园有着悠久的葡萄酒酿制历史，但是也曾因人口迁徙以及葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的入侵而被荒废。通过他们的不懈努力与不断革新，这片土地得以复苏，并成为了优质葡萄酒的产地。
这款酒主要采用低产的老藤歌海娜与少许佳丽酿等葡萄酿制而成，酒中的纯净度和精细度、复杂度与浓郁度都非常令人折服，其力量与优雅兼具，品质卓越。但自1990年起，西班牙葡萄酒的品质逐步上升，涌现出众多能够吸引国际目光的新兴葡萄酒产区，西班牙的葡萄酒产业也从此不断发展壮大。
其2014年份获得了杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的18.5/20分好评，杰西斯认为是这一款果香浓郁且极具潜力的葡萄酒，古老的蔓藤和大量的风土特征被展现得淋漓尽致，已与杯中之酒融为一体。奥瓦罗·帕拉西奥酒庄的葡萄园（图片来源：www.doqpriorat.org） 在当地独特气候条件与风土特征的助益下，奥瓦罗·帕拉西奥酒庄成功酿出打响普里奥拉托国际声誉的顶级佳酿——奥瓦罗·帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒（Alvaro Palacios LErmita Velles Vinyes, Priorat, Spain）。
该酒庄的现任庄主便是西班牙国家级酿酒师奥瓦罗·帕拉西奥。普里奥拉托产区四面环山，大多数葡萄藤种植在海拔183-1,000米的梯田周围。